Hitomi Nishioka urodziła się 19 lutego 1983 w Hiroshimie. Rozpoczyna grę na fortepianie w wieku trzech lat. Średnią szkołę muzyczną kończy w Osace, a w 2002 r. zostaje przyjęta do Kyoto City University of Arts, gdzie studiuje fortepian, teorię, dyrygenturę i klawesyn. Po otrzymaniu licencjatu w 2006 i certyfikatu uprawniającego do nauczania w szkołach muzycznych, Hitomi Nishioka udaje się do Paryża, by doskonalić swe umiejętności w zakresie fortepianu w klasie Pierre'a Réacha w paryskim konserwatorium. Otrzymuje tam dyplomy studium akompaniamentu w klasie Ariany Jacob, tudzież kameralistyki – w klasie prof. Erica Le Sage'a i Paula Meyera. W 2011 ukończyła studia magisterskie w Narodowym Konserwatorium w Lyonie (CNSMDL), korzystając z porad takich mistrzów jak François-René Duchable, Gilead Mishory, Denis Pascal, Jean-Claude Pennetier, Hugues Leclère. Obecnie studiuje pianoforte pod kierunkiem Patricka Cohena w Konserwatorium w Paryżu.
Hitomi Nishioka wraz z Kaito Shibatą tworzą duet skrzypce/fortepian. Biorą udział w licznych festiwalach we Francji, są laureatami międzynarodowych konkursów, mianowicie pierwszej nagrody oraz specjalnej nagrody jury międzynarodowego konkursu muzyki kameralnej w Epinal oraz specjalnej nagrody konkursu festiwalu w Dordogne.